Chef IVANO MOLA
Ivano Mola arricchisce l’identità del locale con una proposta culinaria intensa, creativa e profondamente legata alla tradizione mediterranea.
Storia
Ivano non arriva da scuole stellate o accademie blasonate.
Si definisce, con orgoglio, uno chef autodidatta passionale. Ma la sua vera scuola è stata la vita. E soprattutto suo padre, Giuseppe.
Giuseppe Mola faceva il camionista. Attraversava l’Italia chilometro dopo chilometro, fermandosi nelle trattorie di ogni regione. Amava mangiare, osservare, capire i sapori. E ogni volta che tornava a casa portava con sé qualcosa di nuovo: una ricetta assaggiata in Piemonte, un sugo scoperto nel Lazio, una preparazione imparata in Puglia.
Poi entrava in cucina ed è lì che il piccolo Ivano iniziava il suo viaggio.
Giocavano insieme ai cuochi, ma per Ivano non era solo un gioco. Guardava il padre battere una cotoletta alla valdostana, preparare una tiella di riso, patate e cozze, mantecare lentamente dei bucatini all’amatriciana. Imparava i tempi, i profumi, i gesti. Imparava che la cucina non era soltanto nutrimento, ma memoria, racconto, condivisione e quella passione cresce con lui.
Negli anni Ivano decide di trasformare quell’eredità familiare in un mestiere vero. Inizia così un percorso fatto di sacrifici, turni infiniti, cucine bollenti e tanta gavetta. Lavora in diversi ristoranti, osserva gli chef più esperti, ascolta, sbaglia, riprova. Ogni esperienza aggiunge un tassello al suo carattere culinario.
Affina le tecniche senza perdere l’istinto.
Studia la materia prima, rispetta la tradizione, ma sviluppa una sua identità precisa: una cucina sincera, intensa, emotiva. Per Ivano, cucinare significa far sentire qualcuno a casa anche al primo incontro.
Alla Trattoria L’Altro Scalo, ogni piatto racconta questo percorso. Non cerca effetti speciali o costruzioni artificiali. Cerca il sapore vero. Quello che resta impresso. Quello che ricorda un pranzo della domenica, un viaggio, un padre che torna da lontano con una nuova idea da provare.
Oggi Ivano Mola porta in tavola non soltanto ricette, ma una storia familiare trasformata in cucina.
Una cucina nata sulle strade d’Italia, cresciuta tra sacrifici ed esperienza, e maturata con il tempo fino a diventare una firma autentica della tradizione contemporanea campana.